Vaya! ¡Una lasaña increíblemente deliciosa y cremosa con espinacas y champiñones!

Paso 1: Prepara las Verduras

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.
3. Agrega el ajo picado y los champiñones laminados. Sube el fuego a medio-alto y saltea los champiñones hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse. Esto concentrará su sabor. Sazona con sal y pimienta.
4. Añade las espinacas frescas a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que se hayan reducido y toda el agua se haya evaporado. (Si usas espinacas congeladas, descongélalas y exprímelas muy bien para eliminar el exceso de agua antes de añadirlas a los champiñones).
5. Retira las verduras del fuego y resérvalas.

Paso 2: Prepara la Salsa Bechamel Cremosa

1. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla.
2. Una vez derretida, añade la harina y remueve constantemente con un batidor de varillas durante 1-2 minutos para cocinar la harina (esto se llama “roux”).
3. Retira la cacerola del fuego y, poco a poco, vierte la leche tibia sobre el roux mientras bates enérgicamente para evitar la formación de grumos.
4. Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo y continúa batiendo constantemente hasta que la salsa espese y hierva suavemente. Cocina por un par de minutos más, batiendo, para asegurar que la harina esté bien cocida.
5. Sazona la bechamel con sal, pimienta y la nuez moscada. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. La bechamel debe estar cremosa y sin grumos.

Paso 3: Monta la Lasaña

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
2. Si tu pasta para lasaña no es precocida, cocínala siguiendo las instrucciones del paquete y luego refréscala en agua fría para evitar que se pegue.
3. Extiende una capa fina de salsa bechamel en el fondo de tu fuente de horno.
4. Coloca una capa de láminas de pasta para lasaña sobre la bechamel.
5. Cubre la pasta con una capa generosa de la mezcla de espinacas y champiñones.
6. Añade otra capa de bechamel.
7. Espolvorea con una parte del queso mozzarella y el queso parmesano.
8. Repite las capas: pasta, verduras, bechamel, quesos. Continúa hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de pasta, una buena capa de bechamel y una cantidad generosa de quesos en la parte superior.

Paso 4: Hornea y Disfruta

1. Cubre la fuente con papel de aluminio (si la lasaña empieza a dorarse demasiado rápido, puedes mantenerlo, si no, retíralo para que se dore bien el queso).
2. Lleva la lasaña al horno precalentado y hornea durante 25-35 minutos (si usas pasta precocida) o hasta que la pasta esté tierna y los quesos burbujeantes y dorados. Si la pasta requiere cocción, el tiempo puede ser de 40-50 minutos.
3. Una vez lista, retira la lasaña del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortar y servir. Esto permite que se asiente y sea más fácil de porcionar.