TORTILLA DE ZANAHORIA Y QUESO

Preparación:
1. Pela las zanahorias y rállalas.
2. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente el aceite, añade las zanahorias ralladas y tapa la sartén. Cocina durante 2 minutos.
4. Remueve las zanahorias y pon un poquito de sal. Vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos a fuego medio.
5. En un bol, bate los huevos con un poco de sal y pimienta.
6. Añade las zanahorias al bol (con los huevos batidos) y remueve bien hasta integrar ambos ingredientes.
7. Pon una cucharada de aceite de oliva en la sartén, vuelca el contenido del bol y cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a cuajar el huevo.
8. Añade queso de fundir o mozzarella por encima de la tortilla.
9. Envuelve la tortilla, doblando una mitad sobre la otra, con ayuda de dos espátulas de goma o madera.
10. Cocina 3 minutos por cada lado a fuego lento.