- Preparar y asar las verduras
Corte: Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas (o cubos pequeños). Cortar el calabacín en rodajas finas o medias rodajas, con piel. Cortar la cebolla en rodajas finas.
Para asar las papas: En una sartén grande antiadherente, calentar suficiente aceite de oliva para cubrir las papas cómodamente (aproximadamente 1/2 taza) a fuego medio. Agregar las papas en rodajas y una pizca de sal. Cocine las papas en el aceite hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Esto no es freír, sino más bien un confit: las papas se ablandarán y quedarán ligeramente translúcidas, pero no doradas ni crujientes. Esto tomará unos 10-15 minutos.
Cebolla y calabacín: Cuando las papas estén casi tiernas, agregue las cebollas cortadas en rodajas y el calabacín. Continúe cocinando durante 8-10 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno y la cebolla translúcida. No deje que se doren demasiado; el objetivo es que se ablanden y liberen su sabor.Escurrir: Use una espumadera para retirar las verduras ablandadas del aceite y colóquelas en un tazón grande. Deje escurrir el exceso de aceite un momento. Puede reservar el aceite restante para otro paso de cocción o desecharlo.
- Prepare la mezcla de huevo
Casque los 3 huevos en las verduras calientes en el tazón.
Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Con un tenedor o una cuchara de madera, mezcla suavemente las verduras con los huevos. No batas los huevos hasta que estén espumosos, solo mezcla hasta que todas las verduras estén cubiertas con la mezcla de huevo. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren y las verduras calientes cocinen ligeramente los huevos. - Freír en sartén
Calienta la misma sartén antiadherente que usaste para freír las verduras (límpiala con papel absorbente si es necesario y añade 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva fresco) a fuego medio.
Vierte la mezcla de huevo y verduras en la sartén. Usa una espátula para alisar la superficie y presiona ligeramente para crear un panqueque uniforme.
Fríe a fuego medio durante 5-8 minutos, o hasta que la base esté dorada y los lados comiencen a endurecerse. - Voltear y terminar
La parte difícil: Coloca un plato grande y plano u otra sartén encima del panqueque. Con un movimiento rápido y seguro, voltea el panqueque sobre el plato (u otra sartén).
Desliza el pastel de nuevo en la sartén (con el lado frito hacia arriba). Cocina el otro lado durante 5-8 minutos más, hasta que también esté dorado y el centro esté completamente firme, pero aún cremoso. - Presentación
Una vez listo, coloca el pastel en un plato.
Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas.
Decora con perejil fresco o cebollino.
Este pastel de huevo, calabacín y patata es fantástico tanto frío como caliente. Perfecto para desayunar, comer o cenar, o incluso para llevar de picnic.
¡Buen provecho! ¡Espero que te guste este plato sencillo pero increíblemente delicioso!
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