Para decorar (opcional):
– Migas de galleta caramelizada
– Ralladura de limón
– Hojas de menta fresca
– 2 cerezas en almíbar
Preparación (de forma continua)
Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta obtener una masa arenosa. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm y hornea durante 10 minutos. Reserva y deja enfriar.
Para el relleno, bate el queso crema hasta que esté suave. Incorpora el azúcar, el zumo de limón, la vainilla y los huevos uno a uno. Finalmente, añade la nata y mezcla hasta lograr una crema homogénea. Vierte esta mezcla sobre la base ya fría y hornea a 160 °C durante unos 45–50 minutos, o hasta que el centro esté cuajado. Retira del horno, deja enfriar por completo y refrigera al menos 6 horas.
Para la cobertura, cocina a fuego medio el zumo de piña con el azúcar glas y la maicena, removiendo hasta que espese. Hidrata la gelatina en el agua fría, caliéntala 15 segundos en el microondas y añádela a la mezcla tibia de piña. Reserva.
Una vez que la tarta esté bien firme, cúbrela con la compota de piña, decora con migas caramelizadas, ralladura de limón, hojas de menta y **corónala con dos cerezas brillantes en almíbar**. Sirve bien fría.