Tarta de Limón con Mermelada de Albaricoque y Coco

Prepara la masa:
Precalienta tu horno a 180°C (356°F).
En un tazón grande, bata 3 huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos.
Añade poco a poco 150 g de azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Añade la ralladura de 1 limón, 80 ml de aceite, 40 ml de zumo de limón y 50 ml de leche. Mezclar bien.
Tamizar 200 g de harina y 15 g de levadura en polvo. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que estén combinados.
Hornea el pastel:
Engrasa un molde para hornear de 26 cm de diámetro.
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Agregar ingredientes:
Una vez horneado el bizcocho, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco.
Extienda 2 cucharadas de mermelada de albaricoque uniformemente sobre la parte superior del pastel tibio.
Espolvorea 2 cucharadas de coco rallado sobre la mermelada de albaricoque.
Atender:
Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo.
Disfrute de este pastel de limón que se derrite en la boca con una taza de té o café.
Sirviendo sugerencias
Servir con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
Disfrútelo como un delicioso postre o un refrigerio dulce con el té de la tarde.
Consejos de cocina
Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclar.
No mezcle demasiado la masa para mantener el pastel ligero y esponjoso.
Ajusta el dulzor de la mermelada de albaricoque a tu preferencia.
Beneficios nutricionales
Limón: Rico en vitamina C y antioxidantes.
Huevos: Aportan proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales.
Coco: Agrega textura y sabor junto con grasas saludables.
Información dietética
Vegetariano: esta receta es apta para vegetarianos.
Opción sin lácteos: sustituya la leche por leche de almendras o cualquier leche de origen vegetal.
Consejos de almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días.
Para un almacenamiento más prolongado, mantenga el pastel en el refrigerador hasta por una semana.
Por qué te encantará esta receta
Te encantará este pastel de limón por su sabor fresco y picante y su miga tierna y húmeda. La combinación de limón, mermelada de albaricoque y coco crea una delicia deliciosamente única que es perfecta para cualquier ocasión.