Sopa hecha con verduras

Instrucciones:

Calentar el aceite : En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que desprenda un aroma agradable.
Agregue las verduras : agregue las zanahorias, el apio y las papas a la olla. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego, agregue el calabacín, el pimiento morrón y las judías verdes y cocine durante otros 3 o 4 minutos.
Incorporar los tomates y el caldo : Verter la lata de tomates cortados en cubitos (con su jugo) y el caldo de verduras. Mezclar todo.
Sazonar : Agregar el tomillo seco, el orégano, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta al gusto. Revolver bien.
Cocine a fuego lento : Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y déjela hervir a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Terminar : Retire la hoja de laurel y pruebe la sopa. Rectifique la sazón si es necesario. Adorne con perejil fresco o albahaca, si lo desea.
Variaciones:
Agregue granos: agregue quinua cocida, cebada o pasta para que la sopa sea más sustanciosa.
Para obtener más proteínas: agregue una lata de frijoles escurridos y enjuagados (como frijoles blancos o garbanzos) durante la etapa de cocción a fuego lento.
Condimente: ¡agregue hojuelas de pimiento rojo o una pizca de cayena para darle un toque picante!
¡Disfrutar!
¡Esta sopa es increíblemente nutritiva y llena de sabor, lo que la convierte en una excelente manera de aprovechar esas verduras frescas!