SOPA DE BRÓCOLI CON VERDURAS

1. Lavar y cortar todas las verduras. Separa las flores del brócoli y corta el tallo en trozos pequeños.
2. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el puerro y el apio Cocine durante unos 5 minutos hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue la zanahoria y el calabacín y continúe cocinando durante 3-4 minutos. Agregue el jengibre rallado y revuelva bien.
4. Agregue los floretes de brócoli y el tallo. Vierta el caldo de verduras y la hoja de laurel (si decide usarlo). Hervir la mezcla.
5. Reduzca el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
6. Retira la hoja de laurel (si la has usado) y usa una batidora de mano (o vaso) para triturar la sopa hasta obtener una textura suave. Si lo prefieres, puedes dejar algunas piezas para una sopa más rústica.
7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
8. Sírvelo caliente y, si lo deseas, decóralo con persil picado o cilantro fresco.