Sopa cremosa de coliflor, puerro y queso cheddar

Prepara las verduras:
Limpia y corta el puerro, asegurándote de quitarle toda la suciedad.
En una olla holandesa, combina los floretes de coliflor, la zanahoria rallada, el apio picado, el puerro picado, el agua y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. No escurras.
Prepara la salsa de queso:
En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega la harina, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté suave.
Agrega la leche gradualmente, revolviendo constantemente.
Lleva la mezcla a ebullición, cocina y revuelve durante aproximadamente 2 minutos o hasta que espese.
Reduce el fuego y agrega el queso cheddar rallado hasta que se derrita. Agrega salsa de pimiento picante si lo deseas.
Combina y sirve:
Revuelve la salsa de queso en la mezcla de coliflor y puerro en la olla holandesa.
Calienta suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté bien combinada y caliente.
Sirve:
Vierte la sopa en tazones y sírvela caliente.
Disfrute de esta sopa cremosa y sabrosa con una rebanada de pan crujiente o una ensalada de acompañamiento.
Sugerencias para servir
Sirva con una rebanada de pan crujiente o una ensalada fresca.
Cubra con una pizca de queso rallado adicional o una pizca de salsa picante para agregar más sabor.
Consejos de cocina
Para obtener una textura más suave, puede usar una licuadora de inmersión para mezclar parte o toda la sopa.
Siéntase libre de agregar otras verduras como brócoli o guisantes para obtener más nutrición y variedad.

Si prefieres un sabor más rico, puedes usar leche entera o mitad leche y mitad leche en lugar de leche al 2%.
Beneficios nutricionales
La coliflor es una gran fuente de vitaminas C y K, y fibra.
Los puerros añaden un sabor suave y dulce y son una buena fuente de vitaminas A y K.
Las zanahorias añaden betacaroteno y antioxidantes a la sopa.
Esta sopa proporciona una buena cantidad de calcio y proteína de la leche y el queso.
Información dietética
Vegetariana: usa un cubo de caldo de verduras para hacer esta sopa vegetariana.
Sin gluten: sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten.
Sin frutos secos: esta receta no contiene frutos secos de forma natural.
Consejos de almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Vuelve a calentar suavemente en la estufa o en el microondas antes de servir.
Esta sopa también se puede congelar hasta por 1 mes. Descongela y vuelve a calentar antes de servir.
Por qué te encantará esta receta
Es cremosa, reconfortante y llena de sabor.
La combinación de verduras tiernas y salsa de queso rica es irresistible.
Perfecto para una cena rápida y fácil entre semana o un almuerzo acogedor de fin de semana.
Conclusión
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