SECRETO PARA HACER MASA DE HOJALDRE ESPECTACULAR

2. El proceso de “laminado” o plegado:

Este es el truco clave para que la masa se hinche y tenga mucho volumen. Los pliegues en la masa crean capas finas de mantequilla que se expandirán al hornearse, generando el efecto hojaldre.
1. Envolver y enfriar: Forma un rectángulo con la masa (aproximadamente 15×25 cm) y envuélvela en plástico film. Deja que repose en el frigorífico durante 30 minutos. Este paso es esencial para que la mantequilla se endurezca y se haga más fácil de trabajar.
2. Estirar la masa: Tras el primer reposo, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa en forma de rectángulo largo, de aproximadamente 20×40 cm.
3. Primero plegado (vueltas sencillas): Espolvorea un poco de harina sobre la superficie y haz un plegado sencillo: toma un tercio de la masa desde un lado y dóblalo hacia el centro. Luego, toma el otro tercio y dóblalo por encima del primero (como una carta). Esto creará tres capas.
4. Reposar y enfriar: Vuelve a envolver la masa en plástico film y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Este reposo es muy importante para que la mantequilla no se derrita.
5. Repetir el plegado: Repite el proceso de estirar y doblar la masa (como un libro) dos o tres veces más, siempre dejando reposar en el frigorífico entre cada plegado. Cuantos más pliegues hagas, más capas y más volumen tendrá tu hojaldre.

3. Hornear la masa de hojaldre:

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Si tu horno tiene función de convección, úsala para que el calor se distribuya de manera uniforme.
2. Estirar la masa final: Después de los plegados y reposos, estira la masa por última vez hasta que tenga el grosor deseado (aproximadamente 3 mm de grosor). Recorta la masa con la forma que necesites (por ejemplo, para hacer palmeritas o cualquier otro tipo de pastelito de hojaldre).
3. Hornear: Coloca la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. La mantequilla de la masa se expandirá mientras se hornea, creando las capas aireadas y crujientes.

4. Disfrutar:

• Deja enfriar un poco y disfruta de tu hojaldre casero con todo su volumen y capas crujientes. Puedes usarlo para hacer una variedad de recetas, desde palmeritas hasta pasteles de frutas, o simplemente disfrutarlo con un poco de azúcar glas.
Consejo secreto: El vinagre o el jugo de limón en la receta ayudan a que el gluten de la masa se relaje, lo que facilita el proceso de laminado y hace que la masa sea más crujiente y aireada. La clave para el éxito es mantener la mantequilla fría y no apurar el proceso de reposo. ¡La paciencia es esencial para obtener un hojaldre perfecto!