Salsa de Tomate a la Italiana

Lava los tomates y hazles una cruz en la base. Escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalos a un bol con agua fría y pélalos. Córtalos en trozos pequeños.
Pela y pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe hasta que estén tiernos.
Agrega los tomates picados a la cacerola junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina por 10 minutos más.
Si deseas una salsa más suave, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano.
Retira la hoja de laurel y añade las hojas de albahaca fresca si lo deseas.
Deja enfriar un poco antes de usar o guarda en frascos esterilizados para conservar.