Instrucciones:
Preparar las verduras:
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega los pimientos, la zanahoria y el calabacín. Cocina por 5 minutos hasta que estén tiernos.
Hacer la base del rollo:
Precalienta el horno a 180°C.
En un bol, bate los huevos y añade el queso rallado, la harina de avena, sal, pimienta y orégano.
Incorpora las verduras cocidas y mezcla bien.
Extiende la mezcla sobre una bandeja forrada con papel de horno, formando una capa uniforme.
Hornea por 15-20 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorada.
Preparar el relleno:
Mezcla el queso crema con las espinacas y la nuez moscada.
Armar el rollo:
Retira la base de verduras del horno y deja que se enfríe un poco.
Unta la mezcla de queso y espinacas sobre la base.
Enrolla con cuidado ayudándote con el papel de horno.
Servir:
Corta en rodajas y disfruta caliente o frío.
Puedes acompañarlo con una ensalada o una salsa de yogur.