Rollitos tradicionales de chucrut y hojas de parra rellenos de setas: una delicia sin carne

1. Limpiar y picar finamente 2 cebollas.

2. Calentar 3-4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén, añadir las cebollas y una pizca de sal. Freír durante 3 minutos a fuego lento.

3. Limpiar, rallar en un rallador fino 2 zanahorias y añadirlas a las cebollas.

4. Sofreír otros 4-5 minutos hasta que las zanahorias estén blandas.

5. Cortar los champiñones en trozos más pequeños y añadirlos a las verduras salteadas.

6. Remover y cocinar hasta que las setas cambien de volumen y suelten su líquido.

7. Añadir 200 g de arroz de grano redondo bien enjuagado, 100 g de puré de tomate, pimentón dulce, pimienta molida, sal y tomillo seco.

8. Añadir 300 ml de agua caliente, remover y tapar. Cocer a fuego lento durante 7 minutos (la mitad del tiempo de cocción del arroz según las instrucciones del paquete).

9. Quitar la tapa, añadir el perejil fresco picado y el eneldo, remover, apagar el fuego y dejar enfriar.

10. Preparar las hojas de chucrut: quitar el centro duro y cortar por la mitad.

11. Poner una cucharadita de la mezcla de setas en cada trozo de hoja, enrollar y sellar bien los bordes.

12. Repetir el mismo procedimiento con las hojas de parra.

13. Colocar el chucrut finamente picado en el fondo de una fuente de horno con tapa para evitar que se queme.

14. Apilar los panecillos muy juntos.

15. Verter sobre ellos 500 ml de zumo de tomate, añadir 3-4 hojas de laurel y unas ramitas de tomillo.

16. Cubrir todo con una capa de chucrut, tapar e introducir en el horno precalentado a 190 °C durante 2 horas.

17. A continuación, retirar la tapa y hornear a 180 °C durante 1 hora.

18. Deja enfriar los rollos durante unos 30 minutos y, a continuación, retira las hojas de col, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. 19. ¡Listo!

¡Que aproveche!