Rollitos de huevo con queso y filete de Filadelfia:

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el pimiento picados y sofríelos durante unos 3-4 minutos, hasta que se ablanden.
Si usas champiñones, agrégalos a la sartén y continúa cocinando hasta que pierdan su humedad y se ablanden.
Sazona las tiras de filete con sal y pimienta, luego agrégalas a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y completamente cocidas.
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Preparación de los rollitos de primavera:
Coloca una lámina de rollo de huevo sobre una superficie limpia con una esquina hacia ti (la forma debe asemejar un diamante).
Coloca una cucharada de la mezcla de filete cocido en el centro de la lámina.
Coloca una loncha de queso provolone o un trozo pequeño de queso rallado encima.
Dobla la esquina inferior de la lámina sobre el relleno, luego mete los lados y enrolla la lámina firmemente.
Pincela un poco de huevo batido en la esquina superior de la lámina para sellarla. Repite este proceso con el resto de los rollitos.
Fríe los rollitos de primavera:
Calienta el aceite en una sartén o cacerola profunda a 175 °C (350 °F).
Agrega con cuidado los rollitos de primavera, uno a uno, al aceite caliente y fríelos de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
Retira los rollitos de primavera del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve:
Sírvelos con tu salsa favorita, como mayonesa sriracha o salsa de queso, y disfruta.