Rollitos de berenjena: una explosión de sabor en un solo plato

Prepara la berenjena:
Lava la berenjena y córtala en rodajas finas a lo largo. Asar las rodajas en una plancha caliente, untándolas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocínalas durante unos minutos por ambos lados hasta que estén blandas y bien asadas.
Prepara el relleno:
En un bol, mezcla el pollo asado cortado en trozos pequeños con el queso elegido, la albahaca picada, el romero y, si gustas, un poco de perejil. Condimentar con sal y pimienta. Si la mezcla está demasiado seca, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra para que quede más suave.
Forma los panecillos:
En cada rodaja de berenjena asada, coloca un poco del relleno de pollo y queso. Enrolle las rodajas en rollos. Para mantenerlos cerrados, puedes asegurarlos con un palillo.
Empanar los panecillos:
Enrolle cada panecillo en el pan rallado, presionando suavemente para que se pegue bien. También puede agregar un poco de queso parmesano rallado al pan rallado para darle un toque extra de sabor.
Cocción:
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Agrega el ajo machacado y el romero para aromatizar el aceite. Cuando estén calientes, fríe los panecillos durante unos minutos, dándoles la vuelta suavemente, hasta que estén dorados y crujientes. Si prefieres una cocción más ligera, también puedes hornearlas en el horno a 180°C durante unos 15-20 minutos.
Servicio:
Una vez listos, sirva los panecillos calientes, tal vez con una pizca de queso parmesano y un poco de albahaca fresca encima.
Consejos:
Puedes sustituir el pollo por carne molida o diferentes quesos para variar el relleno.
Si prefiere una versión vegetariana, puede omitir el pollo y agregar champiñones salteados o tofu para el relleno.