Revuelto de Gambas con Ajetes y Setas

Instrucciones:

Lava y corta los ajetes en rodajas finas. Limpia las setas y córtalas en láminas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajetes y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega las setas y cocina durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo.
Incorpora las gambas a la sartén y saltea durante 2-3 minutos, hasta que se pongan rosadas y cocidas.
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta, y viértelos en la sartén. Remueve constantemente para que los huevos se mezclen bien con las gambas, los ajetes y las setas, formando un revuelto suave.
Cocina a fuego lento hasta que los huevos estén cuajados pero aún jugosos.
Retira del fuego y sirve caliente, espolvoreando perejil fresco si lo deseas.