Receta de tarta de queso japonesa esponjosa de algodón

Instrucciones:

1. Planificación anticipada:
   • Precaliente el horno a 320°F (160°C).
   • Cubre el fondo de un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con papel pergamino y engrasa ligeramente los lados con mantequilla.
2. Prepare la mezcla de queso crema:
   • En un recipiente resistente al calor, combine el queso crema, la mantequilla y la leche.
   • Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (para baño maría) y remueva regularmente hasta que la mezcla esté suave y completamente integrada. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
3. Prepare los ingredientes secos:
   • Tamizar la harina de repostería y la maicena. Reservar.
4. Preparar las yemas de huevo:
   • En un tazón grande, bata las yemas de huevo hasta que estén claras y pálidas.
   • Una vez que la mezcla de queso crema se haya enfriado un poco, agréguela a las yemas de huevo y bata hasta que estén completamente incorporadas.
   • Añade poco a poco las harinas tamizadas a la mezcla y bate hasta que quede suave y sin grumos.
5. Preparar las claras de huevo:
   • En un recipiente limpio aparte, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas.
   • Si lo usa, agregue el crémor tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
   • Añade poco a poco el azúcar granulada a las claras de huevo, batiendo continuamente, hasta que se formen picos firmes.
6. Combine la masa:
   • Incorpore suavemente la mezcla de claras de huevo a la masa de queso crema en tres partes. Tenga cuidado de no desinflar la masa.
7. Hornear la tarta de queso:
   • Vierta la masa en el molde para pastel preparado.
   • Golpee suavemente la sartén sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
   • Coloque el molde para pastel dentro de un molde para hornear más grande y llene el molde más grande con agua hirviendo para crear un baño de agua.
   • Hornee en el horno precalentado durante 60-70 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
8. Enfriar la tarta de queso:
   • Apaga el horno y deja el bizcocho dentro con la puerta entreabierta durante unos 15 minutos para evitar un cambio brusco de temperatura.
   • Sacar el bizcocho del horno y del baño María, luego colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente dentro del molde.
   • Una vez enfriado, retira con cuidado el pastel del molde.
9. Atender:
   • Espolvorea la parte superior de la tarta de queso con azúcar en polvo antes de servir.

   • ¡Disfruta de tu esponjosa tarta de queso de algodón japonesa!