Receta de queso de papa para el desayuno/Sin harina/¡Sin azúcar!

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
Coloca las patatas cortadas en rodajas en un bol con agua.Añade 1/2 cucharada de sal y déjalas en remojo durante unos 10 minutos.
Usa la fécula de patata:
Después de remojarlas, no tires el agua. Escurre con cuidado las patatas para que el agua con almidón se asiente en el fondo del bol.

Vierte el agua lentamente, dejando el almidón.
Prepara la mezcla de huevos:
En un bol aparte, bate los huevos. Añade la fécula de patata reservada, 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien.
Mezcla las cebollas verdes picadas con la mezcla de huevo.
Cocina el panqueque de papas:
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Vierte la mitad de las rodajas de papas en la sartén, esparciéndolas uniformemente.
Cocina durante 3 a 5 minutos o hasta que la base se dore.
Si tienes una tapa, cubre la sartén para ayudar a que las papas se cocinen de manera uniforme.
Da vuelta las papas con cuidado y cocínalas durante otros 2 a 3 minutos hasta que ambos lados estén dorados.
Retira la primera mitad de la sartén y reserva. Repite el proceso con la otra mitad de las papas.
Agrega el queso:
Una vez que la segunda tanda esté cocida, coloca la primera tanda de papas cocidas nuevamente sobre la sartén.

Espolvorea el queso mozzarella rallado uniformemente sobre la parte superior.
Cubre la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Sirve:
Desliza el panqueque de papas sobre un plato. Debe quedar crujiente por fuera y con un centro suave y quesoso. Este plato se puede servir caliente como plato principal o guarnición, perfecto con una ensalada fresca o como parte de un brunch.