Receta de panqueques suflé japoneses esponjosos

½ taza de crema espesa (fría)
1 cucharada de azúcar granulada (más o menos al gusto)
½ cucharadita de vainilla

Separa las claras y las yemas de huevo en tazones separados.
Mezcla las yemas de huevo con la leche, la vainilla y la ralladura de limón. Tamiza la harina y el polvo para hornear, mezclando hasta que quede suave.
Bate las claras de huevo con vinagre o jugo de limón hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar, luego bate hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente ⅓ de las claras de huevo a la mezcla de yemas, luego incorpora el resto sin desinflar la masa.
Calienta una sartén antiadherente a fuego lento, ligeramente engrasada. Divide la masa en porciones para crear 2 a 3 panqueques gruesos. Cubre y cocina cada lado hasta que se doren.
Sirve con aderezos opcionales y disfruta de inmediato