Receta de olla de filete

Retire la piel blanca del filete de cerdo. Calienta el aceite con la mantequilla, no dejes que se caliente demasiado. Sazone la carne con sal y pimienta y fríala por todos lados durante unos 10 minutos. Debe quedar rosado por dentro. Luego sácalo y déjalo enfriar en un plato (para que coja el jugo de la carne).
Dorar bien la cebolla, el ajo y el jamón en la grasa para freír.
Limpiar y cortar los champiñones. Si las setas del tarro son muy pequeñas, pueden quedar enteras. Freír también los champiñones. Luego desglasar con caldo y añadir la nata y la crème fraîche o crema agria y el jugo de carne desprendido. Sazone generosamente la salsa con sal, pimienta, pasta de tomate y mostaza. Si te queda demasiado líquida, mezcla un poco de maicena en un poco de agua fría y agrégala a la salsa hirviendo sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada. Deja que la salsa se enfríe.
Cortar el embutido en rodajas de 1 cm de ancho y luego en tiras. Luego agrégalo a la salsa, agrega el perejil, revuelve y deja enfriar.
Al día siguiente calentar el plato a fuego lento y no hervir más. Esto mantiene la carne rosada.
Sazone la salsa nuevamente.
La baguette, pero también los spaetzle y las ensaladas saben muy bien