Receta de galletas rellenas de limón
En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.
Incorpora el huevo, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que estén bien combinados.
Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que esté combinada. No mezcle demasiado.
Cubre la masa con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para que se endurezca.
En un tazón pequeño, bata el queso crema ablandado, el azúcar en polvo, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que quede suave y bien combinado.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Saca una cucharada de masa y aplánala en tu mano. Coloca una cucharadita del relleno de queso crema en el centro y dobla la masa alrededor, sellando los bordes. Enrolle suavemente hasta formar una bola y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la masa y el relleno, espaciando las galletas a unas 2 pulgadas de distancia.
Hornee durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
