Receta de delicias de patata y huevo

EspañolComienza pelando y cociendo tres patatas hasta que estén tiernas.
Tritura las patatas hervidas hasta que tengan una consistencia suave.
Corta una cebolla en rodajas y saltéala en aceite de girasol hasta que esté transparente.
Añade un pimiento en rodajas a la sartén y sigue friendo hasta que esté tierno.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
En un bol aparte, bate dos huevos con sal y 1/2 cucharada de azúcar.
Mezcla 500 ml de leche y 200 gramos de harina hasta formar una masa suave.
Calienta el aceite de girasol en una sartén y vierte una pequeña cantidad de la masa para hacer panqueques finos.
Fríe los panqueques hasta que se doren por ambos lados.
Para montar, sirve los panqueques con una generosa porción de puré de patatas, cebollas fritas y pimientos.
Espolvorea 100 gramos de queso y cebolletas picadas sobre el plato.
Opcionalmente, cubre con pan rallado y hornea en el horno con un poco de mantequilla para que quede más crujiente.
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