Receta de Birria de Res

Preparar los chiles:

Limpiar y desvenar los chiles:

1.1 Retirar las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho. 

Hidratar los chiles:

2.1 Colocar los chiles en una olla con agua caliente y dejarlos reposar durante 10-15 minutos hasta que se ablanden. 

Licuar los ingredientes del adobo:

3.1 En una licuadora, agregar los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, los tomates, el vinagre, el comino, el orégano, el pimentón y la canela. Licuar hasta obtener una pasta suave. 

Sazonar:

4.1 Agregar sal y pimienta al gusto a la pasta de adobo. 

Marinar la carne:

5.1 Frotar la carne con la pasta de adobo, asegurándose de cubrirla bien. Marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche. 

Sellar la carne:

6.1 Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada. 

7.1 Agregar el caldo de res o agua, la hoja de laurel y ajustar la sal. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.