Receta de Berenjenas en escabeche

Como preparar berenjenas en escabeche

Durante la mañana las retiramos del secador y las colocamos sobre un repasador, una recomendación es estrujarlas un poco con el trapo pero hacerlo sin miedo.
Luego en una olla grande le agregamos el vinagre y la misma cantidad de agua para llevarla al fuego máximo.
Cuando llegue al punto de ebullición, añadimos los bastones de berenjenas durante 3 minutos, solo eso y no más.
Al trascurrir los 3 minutos, las retiramos del fuego y colamos para extenderla sobre una mesada hasta que se enfríen.
Mientras tanto, picamos los dientes de ajo y las hierbas.
Cuando las berenjenas se enfriaron las unimos con las hierbas y el ajo picado, mezclamos todo y rectificamos los condimentos.
Paso siguiente, con la ayuda de una cuchara vamos a pasar la preparación a un envase con tapa hermética y previamente esterilizado.
A medida que que colocamos una capa de berenjenas se agrega una capa de aceite de oliva, presionamos con una cuchara de madera para quitar el aire y seguimos así hasta el final.
Antes de cerrar el frasco se aplasta con la cuchara y agregamos el aceite hasta el tope, para finalmente cerrar.

Para esterilizar los frascos

En una olla con agua ponemos las tapas de los frascos hasta que hiervan, en bien observemos las primeras burbujas las retiramos de la olla y tapamos los frascos, aún con la tapa caliente.
Hacemos lo mismo con los frascos, los ponemos en otra olla con agua y llevar a ebullición, lo dejamos allí durante unos 10 minutos aproximadamente o más.
Cuando haya transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que se enfríen.
Cuando se enfríen, sacamos los frascos, secamos y guardamos en un lugar limpio y oscuro.
Es fundamental colocar los frascos con la tapa hacia abajo y en una semana aproximadamente lo podemos dar vuelta.