Quiche de espinacas casera

Para la masa (opcional si la compráis ya hecha):
200 g de harina
100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
1 yema de huevo
1 pizca de sal
2 a 3 cucharadas. cucharada de agua fría
Para el relleno:
200 g de espinacas frescas (o 150 g de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas)
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
4 huevos
240 ml de nata líquida entera
120 ml de leche
100 g de queso rallado (gruyère, mozzarella, cheddar, etc.)
Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
Un chorrito de aceite de oliva