QUESO FRESCO

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera (puede ser leche fresca o pasteurizada)

• 3-4 cucharadas de jugo de limón (o vinagre blanco)

• 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

• 1/4 taza de agua (si es necesario, para diluir el jugo de limón)

Instrucciones:

1. Calentar la leche: Vierte la leche en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme. La leche debe alcanzar una temperatura de entre 80-85°C (no debe hervir, solo debe estar caliente).

2. Agregar el ácido (jugo de limón o vinagre): Una vez que la leche esté caliente, agrega las 3-4 cucharadas de jugo de limón (o vinagre) mientras sigues revolviendo suavemente. Si la leche no comienza a cuajar después de unos minutos, puedes añadir un poco más de jugo de limón o vinagre, pero con cuidado. La leche debería empezar a separarse en cuajada (los trozos sólidos) y suero (el líquido).

3. Dejar reposar: Una vez que la leche se ha cuajado, apaga el fuego y deja reposar la mezcla durante unos 5-10 minutos para que las cuajadas se asienten.

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