¿Qué pasa al envasar plátanos al vacío? Un curioso experimento de cocina

Elige los plátanos con cuidado
Selecciona plátanos que estén maduros pero aún firmes. Los plátanos demasiado maduros se volverán blandos y desagradables de manipular después de sellarlos. Quita las pegatinas o etiquetas de la piel si los estás sellando enteros y sin pelar.
Pélalos o déjalos enteros (a tu elección) Coloca los plátanos suavemente en las bolsas de sellado al vacío. Evita superponerlas si es posible. Aspira el aire usando tu máquina de sellado al vacío y sella firmemente. Los plátanos se verán bien comprimidos y ligeramente curvados debido a la presión. Almacena a temperatura ambiente o refrigera Para el experimento, almacenamos un plátano a temperatura ambiente, uno en el refrigerador y uno en el congelador. Esto se hizo para comparar cómo el sellado al vacío afecta a los plátanos en diferentes condiciones. Espera de 24 a 48 horas Deja reposar los plátanos durante al menos 24 a 48 horas. Durante este período, puede notar un cambio de color en la cáscara debido a la falta de oxígeno y gases naturales de maduración. El plátano almacenado a temperatura ambiente se oscureció rápidamente, mientras que el refrigerado conservó una apariencia más amarilla. El plátano congelado desarrolló cristales de escarcha dentro de la bolsa. Hora de abrirlos Con un cuchillo afilado, abra con cuidado las bolsas selladas al vacío. Los plátanos pueden sentirse ligeramente pegajosos o haber desarrollado una textura suave. Cortar los plátanos reveló que la fruta en el interior estaba ligeramente oxidada pero tenía un aroma concentrado. El plátano a temperatura ambiente estaba mucho más suave, casi fermentando, mientras que el refrigerado tenía una textura ideal. El congelado necesitaba descongelarse antes de cortarlo. Prueba de sabor y análisis de textura Cada plátano tenía una textura única. El plátano a temperatura ambiente estaba blando y ligeramente ácido, un signo de fermentación temprana. El plátano refrigerado era dulce y conservaba su forma, lo que lo convertía en el mejor candidato para recetas. El plátano congelado era perfecto para batidos después de descongelarlo. Convierte los plátanos en un postre rápido Usa el plátano con mejor textura (el refrigerado) para un postre sencillo. Tritúralo con un tenedor, añade una gota de extracto de vainilla, una pizca de canela y una cucharadita de miel o jarabe de arce. Sírvelo frío como un postre tipo pudín o úsalo como aderezo para tostadas, panqueques o yogur. Lo que aprendimos Sellar plátanos al vacío sin una razón puede parecer un acto caprichoso, pero reveló lecciones valiosas. El sellado al vacío ralentiza ligeramente la oxidación, pero no detiene el proceso de maduración. La textura cambia según el método de almacenamiento. El sellado al vacío es más efectivo cuando se combina con la refrigeración.
Puedes sellar al vacío los plátanos pelados o sin pelar. Para este experimento, sellamos los tres plátanos sin pelar para observar cómo reaccionaban la cáscara y la fruta del interior a la presión del vacío y la eliminación del oxígeno. Sellar los plátanos
al vacío.