Cómo hacer pudín de tapioca casero
Enjuague las perlas de tapioca, viértalas en un tazón pequeño y cúbralas con agua. Déjelas en remojo de 45 a 60 minutos.
Añade la leche y las primeras ¾ de taza de azúcar a una cacerola grande. Calienta la mezcla a fuego medio. Una vez que se formen pequeñas burbujas, añade las perlas de tapioca y reduce el fuego a fuego lento. Remueve con frecuencia y cocina durante 15-20 minutos más o hasta que las perlas se vuelvan translúcidas.
Mientras se cocinan las perlas, bata los huevos y el ¾ de taza de azúcar restante en un tazón mediano.
Vierta lentamente un chorrito de la mezcla caliente sobre los huevos, aproximadamente ⅓ de taza a la vez, revolviendo constantemente. Continúe hasta que la mitad de la mezcla caliente se haya incorporado a los huevos.
Vierta lentamente el contenido del recipiente de huevos nuevamente en la cacerola, revolviendo continuamente.
Cocine durante 3 a 5 minutos más o hasta que el pudín comience a espesarse (continuará espesándose a medida que se enfríe también).
Retire del fuego e incorpore la vainilla. Transfiera a platos para servir y refrigere hasta servir.