Preparación:
En una olla grande o una olla vaporera hay que poner a calentar agua. Aquí podemos agregar la cebolla que teníamos designada para el caldo, junto con la carne, costillas ,cuerito y sazonamos con sal al gusto. Dejamos que suelte el primer hervor. Después tenemos que bajar la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que se despegue del hueso.
Mientras la carne tiene este proceso de cocción, removemos con un cucharón la capa de espuma y grasa que se va formando en el caldo.
Agregamos las hierbas de olor Mejorana y Tomillo sino te gustan omite pero le dan un sabor delicioso
Para la salsa, tenemos que freír y remojar los chiles ancho y guajillo durante 25 minutos en agua.
La medida ideal, es que sea suficiente para cubrirlos.
Cuando estos están blandos, los escurrimos y colocamos en la licuadora junto con los dientes de ajo, el orégano y la cebolla el sazonador de pollo. Ahora, agregamos un poco del agua donde se remojaron los chiles. Licuamos hasta que tenga toda la textura y color de una salsa.
Para agregar la salsa al caldo, necesitamos de un colador, freímos las especies (pimienta, comino ) moler en el molcajete. Las añadimos
Esperamos a que hierva y agregamos el maíz dejamos hervir por una hora y listo
Acompañar con Lechuga, rábanos , cebollita limones