Preparación:
Cocina el pollo
Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla con aceite caliente, dora las piezas de pollo por todos lados hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
Prepara la salsa
En la licuadora, coloca los tomates, cebolla, ajo, chile chipotle (si usas) y cacahuates tostados. Agrega un poco de caldo de pollo para facilitar el licuado y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Cocina la salsa
En la misma olla o sartén donde doraste el pollo, vierte la salsa y cocina a fuego medio por 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
Incorpora el pollo a la salsa
Regresa el pollo a la olla con la salsa y agrega el caldo restante. Cocina a fuego bajo, tapado, por 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado.
Ajusta sazón
Prueba la salsa y ajusta sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente
Acompaña con arroz blanco, tortillas o frijoles. Decora con cilantro fresco si deseas.