Pollo Adobado con Papas

En una licuadora, coloca los chiles guajillo y ancho, ajo, cebolla, comino, orégano, vinagre, sal y pimienta. Agrega un poco del agua en la que remojaste los chiles y licua hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la mezcla de adobo y cocina por 5 minutos, removiendo constantemente.
Agrega el caldo de pollo y cocina por otros 10 minutos a fuego lento.
Coloca las piezas de pollo en un tazón grande y vierte la mezcla de adobo sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Deja marinar por al menos 1 hora en el refrigerador.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una bandeja para hornear, coloca las papas cortadas en cubos y las piezas de pollo adobado. Hornea por 45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas estén doradas y tiernas.
Sirve caliente y disfruta.