Pizza con levadura: la receta de una pizza perfecta y llena de burbujas

1. Disolver la levadura
En un bol grande, vierta 700 ml de agua y disuelva la levadura de cerveza seca (o fresca).
Revuelva con un tenedor o batidor para activar la levadura.
2. Agrega la harina
Poco a poco, agregue harina a la mezcla de agua y levadura. Comience mezclando con una espátula o con las manos.
Cuando la masa comience a tomar forma, agregue la sal y mezcle bien (la sal debe agregarse más tarde para no interferir con la levadura).
3. Hidratar la masa
Agregue los 100 ml restantes de agua, poco a poco, sin dejar de amasar.
La masa estará muy hidratada y un poco pegajosa, pero esto es normal para una pizza con burbujas.
4. Amasar la masa
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10-15 minutos hasta que esté suave y homogénea.
Si tienes una batidora, utiliza el gancho y amasa la masa durante unos 8-10 minutos.
5. Primera levadura
Engrase ligeramente un bol grande con aceite de oliva virgen extra y coloque la masa en él.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla húmeda.

Deje reposar en un lugar cálido (alrededor de 22-24 ° C) durante 12-18 horas. La masa debe duplicar o triplicar su volumen.
6. Dar forma a los panes
Una vez leudada, transfiera la masa a la superficie de trabajo enharinada.
Divídelo en panes de 250-300 g (para pizzas redondas) o según el tamaño de la sartén.
Coloque los panes en una bandeja para hornear o recipiente enharinado, cubra y deje reposar nuevamente durante otras 4-6 horas.
7. Extiende la masa
Tome una hogaza a la vez y extiéndala suavemente con las manos sobre una superficie enharinada. No utilice un rodillo para no romper las burbujas de aire.
8. Sazonar y hornear
Transfiera la masa extendida a una bandeja para hornear o pala para pizza.
Sazone al gusto (tomate, mozzarella, verduras, embutidos, etc.).
Hornee en el horno estático precalentado a la temperatura más alta posible (250-280 ° C) durante 7-10 minutos o hasta que la pizza esté dorada.
Consejos útiles:
Alta hidratación: Esta masa contiene alrededor de un 80% de hidratación (800 ml de agua por 1 kg de harina), por lo que es normal que quede un poco blanda. Manéjelo con cuidado.
Uso de la piedra refractaria: Para obtener los mejores resultados, utilice una piedra refractaria que haya sido precalentada en un horno. Esto asegurará una base crujiente y uniforme.
Reposo en el frigorífico: Si dispones de más tiempo, puedes dejar la masa en el frigorífico durante una subida lenta de 24-48 horas. Antes de usarlo, déjalo aclimatarse durante 2-3 horas.
¡Con esta receta conseguirás una pizza súper suave, ligera y llena de burbujas! ¡Buen provecho!