PINCHOS DE TORTILLAS DE PATATAS.

– Pela y corta las patatas en rodajas finas. Si decides usar cebolla, córtala en juliana.
– En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. Añade las patatas (y la cebolla si la usas) y fríelas a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
– Cuando las patatas estén listas, escúrrelas en un colador para quitar el exceso de aceite.
– En un bol grande, bate los huevos y añade sal al gusto.
– Incorpora las patatas (y la cebolla) a los huevos batidos, mezclando bien.
– En una sartén antiadherente, añade un poco de aceite y caliéntalo. Vierte la mezcla de huevo y patatas y cocina a fuego medio. Cuando la base esté dorada, da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y cocina el otro lado.
– Una vez cocida, deja enfriar la tortilla antes de cortarla en cuadrados o triángulos.
– Clava un trozo de tortilla en cada palillo o brocheta.