Pimientos picantes en escabeche sencillos: una receta tradicional

Ingredientes:
1 kg de pimientos picantes verdes claros (cualquier variedad)
4 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
1 litro de agua
½ taza de vinagre blanco
6-8 dientes de ajo (opcional)
1 limón (cortado en rodajas)
2 litros de botellas de plástico (para el encurtido inicial)
Frascos de vidrio (para almacenamiento a largo plazo)
Instrucciones paso a paso
1. Preparar los pimientos

Comience lavando bien los pimientos picantes de color verde claro. Córtelos a lo largo, creando una ranura para que la salmuera pueda impregnarlos. Coloque los pimientos en botellas de plástico de 2 litros limpias y secas. Este recipiente ayuda a que los pimientos permanezcan sumergidos en la salmuera durante el proceso de fermentación.

2. Prepare la salmuera
En un recipiente grande, disuelva 4 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua. Revuelva hasta que se disuelvan por completo. Esta salmuera le dará a los pimientos un sabor ácido y salado durante la fermentación.

3. Llene las botellas
Vierta con cuidado la salmuera en las botellas de plástico, asegurándose de que los pimientos estén completamente sumergidos. Cierre las botellas con las tapas, agítelas suavemente para mezclar y colóquelas en un lugar cálido y soleado durante dos días. Esto iniciará el proceso de fermentación, lo que ayudará a que los pimientos absorban los sabores.

4. Escurre y prepara el líquido final para encurtir
Después de dos días, abre las botellas y escurre el líquido. En un recipiente nuevo, mezcla ½ taza de vinagre blanco, agua fresca (suficiente para cubrir los pimientos), dientes de ajo y rodajas de limón. Esta salmuera final realza el sabor y conserva los pimientos para un almacenamiento a largo plazo.

5. Transferir a frascos de vidrio