Picarones Peruanos

Cocina el zapallo y el camote en una olla con agua hasta que estén suaves. Escúrrelos y haz un puré con ambos.
En un bol pequeño, mezcla la levadura seca con el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar por 10 minutos hasta que la levadura esté espumosa.
En un bol grande, mezcla el puré de zapallo y camote con la canela, el clavo de olor, el anís, el azúcar restante y la sal.
Añade la levadura espumosa y mezcla bien. Agrega la harina poco a poco hasta obtener una masa pegajosa.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Mientras tanto, prepara la miel: en una olla, hierve el agua con la chancaca, la canela, los clavos de olor y las cáscaras de naranja y limón. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y espese, formando una miel. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén profunda. Con las manos húmedas, forma anillos con la masa y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escurre los picarones en papel absorbente y sírvelos calientes, bañados con la miel.