Preparación:
1. Hervir los chiles guajillo y de árbol en agua caliente por 5 minutos o hasta que estén suaves.
2. Escurrir los chiles y colocarlos en una licuadora junto con los dientes de ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el vinagre y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una mezcla suave.
3. Mientras licuas, añade el aceite poco a poco hasta obtener una consistencia de adobo. Agregar sal al gusto.
4. Colocar el pescado sobre una superficie plana y hacer algunos cortes diagonales en la carne para que absorba mejor el adobo.
5. Untar el adobo generosamente sobre todo el pescado, asegurándose de que quede bien cubierto, incluyendo los cortes. Dejar marinar durante al menos 30 minutos (si es posible, dejar marinar por 1-2 horas en el refrigerador para un sabor más intenso).
6. Precalentar la parrilla o un asador. Si usas hojas de plátano, colócalas sobre la parrilla para evitar que el pescado se pegue y darle un sabor extra.
7. Colocar el pescado marinado sobre la parrilla caliente y asarlo a fuego medio-alto. Cocinar unos 7-10 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado, hasta que esté bien cocido y tenga un color dorado.
8. Servir el pescado a la talla caliente, acompañado de tortillas de maíz, arroz, ensalada o guarniciones de tu elección.