PATATAS Y CEBOLLAS FRITAS
*INSTRUCCIONES :
Coloque una sartén pesada de hierro fundido de 9” a fuego medio (apenas un poco por encima del fuego medio en mi estufa eléctrica).
Echar el aceite en la sartén y añadir también la mantequilla. Dejar calentar hasta que el aceite brille en la superficie, sin que humee. Si empieza a humear, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que brille de nuevo. Cortar las patatas en trozos iguales, en chips o en cubos, como prefiera.
A medida que lo vaya cortando, colóquelo en 4 tazas de agua que contengan 2 cucharadas de sal mezcladas.
Corta la cebolla en trozos más grandes que la patata.
Después de 5 minutos, escurre MUY BIEN la papa y sécala con toallas de papel.
Cuando el aceite esté listo (brillante), poner la patata y la cebolla en el aceite. No abarrotes las patatas. Si no hay suficiente espacio para que queden uno al lado del otro, déjalos cocinar, retíralos para que escurran sobre una toalla de papel y luego cocina el resto.
Cocine durante unos 4 minutos de un lado, luego voltee y cocine otros 2 a 4 minutos del otro lado.
Escurrir sobre una toalla de papel. Sal y pimienta recién sacadas del aceite.
Decorar y servir caliente.
