Patatas rellenas de pollo y verduras

Estas empanadillas de patata rellenas de pollo y verduras son una deliciosa combinación de esponjoso puré de patatas y un sabroso relleno de tierno pollo y coloridas verduras. Perfectas como tentempié, aperitivo o incluso plato principal ligero, estas empanadillas son crujientes por fuera y rebosan sabor por dentro. Fáciles de hacer y apreciadas por todos, ¡son ideales para cualquier ocasión!

Tiempo de preparación:

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:
Para la mezcla de patatas:

• 4 patatas medianas, peladas y cocidas
• 1 huevo
• ½ taza (60 g) de pan rallado o harina (para ligar)
• Sal y pimienta al gusto
  Para el relleno:
• 1 taza (150 g) de pollo cocido y desmenuzado
• ½ taza (60 g) de verduras mixtas (zanahorias, guisantes, maíz o lo que prefiera), finamente picadas
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado
  Para el rebozado:
• ½ taza (60 g) de pan rallado o harina
• 1 huevo batido
  Para freír:
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal
  Instrucciones:

  Continua en la siguiente pagina