Patatas dos veces horneadas con brócoli y queso cheddar
Precaliente el horno a 400 grados (F). Cubra una pequeña placa para horno con papel de pergamino; reserve.
Coloque las papas en una fuente para horno pequeña y hornee durante 1 hora, o hasta que estén blandas. Retire del horno y deje enfriar. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas con seguridad, corte cada una por la mitad, a lo largo. Saque la pulpa de la papa y colóquela en un tazón grande, teniendo cuidado de dejar las cáscaras intactas. Frote la parte exterior de las cáscaras de papa con un poco de aceite de oliva. Coloque las cáscaras en la placa para horno preparada y reserve.
Agregue la mantequilla a la pulpa de papa y triture (usando una batidora eléctrica o un machacador de papas) hasta que quede bastante suave; agregue yogur griego, suero de leche, sal, pimienta, cebollino, ajo en polvo, cebolla en polvo, hojuelas de cebolla seca, eneldo, pimentón, brócoli y 3/4 de taza de queso. Divida el relleno uniformemente entre las cáscaras de papa y luego cubra con el queso restante. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y las papas estén bien calientes. Sirva de inmediato.
