Instrucciones
Preparación de las papas: Hervir las papas cortadas en cubos en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos. Escurrir y reservar.
Saltear las cebollas: En una sartén grande, calentar aceite o mantequilla a fuego medio. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que estén tiernas y doradas.
Agregar las papas: Añada las papas hervidas a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Sazone con sal, pimienta y pimentón si lo usa.
Añadir los huevos: Casca los huevos directamente sobre las papas. Deja que se cocinen sin tocar durante uno o dos minutos, luego remueve suavemente para que se revuelvan y cubran las papas. Cocina hasta que los huevos estén completamente cuajados.
Para decorar y servir: Espolvorear con perejil picado o cebollín. Servir caliente con pan crujiente o ensalada.