PASTEL PERFECTO PARA FIESTAS

INSTRUCCIONES:
1. Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 o 9 pulgadas y cubra el fondo de cada molde con una ronda de pergamino o papel encerado untado con mantequilla. Coloque los moldes en una bandeja para hornear.

Para hacer el bizcocho:
1. Tamizar juntos la harina, la levadura y la sal. Batir la leche y las claras de huevo en un tazón mediano. Coloque el azúcar y la ralladura de limón en el bol de un procesador de alimentos u otro bol grande y frótelos con los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante. Agrega la mantequilla y, trabajando con los dedos, hasta que el azúcar esté húmedo y fragante. Agrega la mantequilla y, trabajando con el batidor o accesorio para batir, o una batidora de mano, bate a velocidad media durante unos buenos 3 minutos, hasta que la mantequilla y el azúcar estén muy
ligeros. Incorpora el extracto, luego agrega un tercio de la mezcla de harina, sin dejar de batir a velocidad media. Incorpora la mitad de la mezcla de leche y huevo, luego bate la mitad de los ingredientes secos restantes hasta que se incorporen. Agrega el resto de la leche y los huevos, batiendo hasta que quede suave, luego agrega los ingredientes secos finales. Finalmente, bate bien la masa durante 2 minutos para asegurarte de que esté bien mezclada y bien aireada. Divida la masa entre los dos moldes y nivele la superficie con una espátula de goma.

2. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que los pasteles estén bien leudados y elásticos al tacto; al insertar un palillo en el centro, éste debe salir limpio. Transfiera los pasteles a rejillas para enfriar y déjelos enfriar durante unos 5 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de los pasteles, voltéelos y retire los revestimientos de papel. Voltee y enfríe a temperatura ambiente con el lado derecho hacia arriba. (Las capas de pastel enfriadas se pueden envolver herméticamente y almacenar a temperatura ambiente durante la noche o congelarlas hasta por 2 meses).

Prepara la crema al burro
1. Coloque el azúcar y las claras de huevo en el tazón de una batidora u otro tazón grande resistente al calor; Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y bata constantemente, manteniendo la mezcla en el fuego, hasta que esté caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos. El azúcar debe disolverse y la mezcla quedará como una crema de malvavisco brillante. Retire el bol del fuego.

2. Usando el accesorio para batir o una batidora de mano, bata el merengue a velocidad media hasta que se enfríe, aproximadamente 5 minutos. Cambie al accesorio de paleta, si tiene uno, y agregue la mantequilla una barra a la vez, batiendo hasta que quede suave. Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté espesa y muy suave, de 6 a 10 minutos. Durante este tiempo, la crema de mantequilla puede cuajar o separarse; simplemente sigue batiendo y se unirá nuevamente. A velocidad media,
agregue gradualmente el jugo de limón, esperando que se absorba cada adición antes de agregar más y luego la vainilla. Deberías tener una crema de mantequilla blanca brillante, suave, aterciopelada y prístina. Presiona un trozo de plástico contra la superficie de la crema de mantequilla y reserva brevemente.

Para armar el pastel:
1. Con un cuchillo de sierra afilado y con movimientos suaves, corte cada capa horizontalmente por la mitad. Coloque una capa con el lado cortado hacia arriba en un molde para pastel rodeado de tiras de papel encerado. Untarlo con una ligera capa de crema de mantequilla. Untar la crema de mantequilla con 1/3 de la mermelada. Cubrir con otra capa, untar con la crema de mantequilla y la mermelada y luego hacer lo mismo con la tercera capa (habrás usado toda la mermelada y quedará la crema de mantequilla). Coloque la capa final con el lado cortado hacia abajo encima del pastel. y use la crema de mantequilla restante para glasear los lados y la parte superior. Decora la parte superior con frambuesas.