Pastel Invertido de Piña con Coco Dorado

Engrasa ligeramente un molde para pastel.

Derrite las 2 cucharadas de mantequilla y mezcla con el azúcar.

Vierte esta mezcla en el fondo del molde y distribuye bien.

Coloca encima las rodajas de piña (puedes cortar algunas para cubrir mejor el fondo).

Prepara la mezcla del pastel:

En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla.

Añade la mantequilla derretida y la leche.

Incorpora poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo para hornear, la sal y el coco rallado.

Mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Vierte la mezcla sobre las rodajas de piña en el molde.

Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Desmolda con estilo:

Deja enfriar unos 10 minutos.

Voltea el pastel sobre un plato para mostrar la capa de piña caramelizada.

Decora:

Espolvorea coco rallado tostado por encima para darle ese toque dorado y crujiente.

Sírvelo con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida. También puedes añadir cerezas en el centro de cada rodaja para un toque clásico y más vistoso.