Para la cobertura:
– 200 g de queso crema
– 1/2 taza de mantequilla
– 1 taza de azúcar glas
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar un molde para pastel.
2. En un bol, mezclar las zanahorias, el azúcar, el aceite y los huevos.
3. Agregar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezclar bien.
4. Incorporar las nueces, orejones y pasas para el relleno y mezclar.
5. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar.
7. Para la cobertura, batir el queso crema con la mantequilla hasta que esté suave. Incorporar poco a poco el azúcar glas y la esencia de vainilla.
8. Cubrir el pastel con la cobertura y decorar con nueces o zanahorias ralladas si se desea