Preparación:
1. Enciende el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo o rectangular con un poco de aceite de coco o usa papel encerado.
2. Mezcla los ingredientes secos en un bowl grande: harina de avena, canela, nuez moscada, royal, bicarbonato y sal.
3. En otro bowl, bate los huevos con el aceite, miel, vainilla y yogur hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Incorpora los ingredientes secos poco a poco a los húmedos, sin batir de más.
5. Agrega la zanahoria rallada y, si decides usarlos, los ingredientes opcionales (nueces, pasas, coco).
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
7. Deja enfriar antes de desmoldar.
Cobertura ligera (opcional):
½ taza de yogur griego natural
1 cucharada de miel o stevia al gusto
Unas gotas de vainilla
Mezcla y unta sobre el pastel ya frío y listo a disfruta