Pastel de zanahoria, manzana y avena sin azúcar
Ingredientes:
- 100 gramos (3,5 oz) de avena
- 1 zanahoria
- 2 manzanas medianas
- 90 ml de agua
- 1 plátano
- 40 gramos (1,4 oz) de pasas
- 100 gramos (3,5 oz) de arándanos secos
- Edulcorante al gusto (por ejemplo, stevia)
- 2 huevos
- 10 gramos (0,4 oz) de polvo para hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Aceite de oliva o vegetal para engrasar
- 30 gramos (1 oz) de almendras
- 30 gramos (1 oz) de chocolate blanco sin azúcar
- 1,5 cucharadas de yogur sin azúcar
Direcciones:
- Preparar la avena:
- Muele la avena en una licuadora hasta obtener un polvo fino.
- Preparar la zanahoria y las manzanas:
- Pelar y picar la zanahoria y las manzanas.
- Licuarlos junto con 90 ml de agua hasta que quede una mezcla homogénea.
- Prepara el plátano:
- Tritura el plátano o licúalo hasta que quede suave.
- Mezcla el plátano licuado con la mezcla de zanahoria y manzana.
- Preparar los frutos secos:
- Remojar las pasas y los arándanos secos en agua fría durante 15 minutos para eliminar los conservantes y activar las sustancias beneficiosas. Escurrir bien.
- Preparar la masa:
- En un tazón grande, mezcle la avena molida, las frutas licuadas y el plátano machacado.
- Añade el edulcorante al gusto, los huevos, el polvo para hornear y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
- Incorpore las frutas secas remojadas y escurridas.
- Hornear el pastel:
- Engrase un molde de 20 x 7 cm (8 x 3 pulgadas) con aceite de oliva o vegetal.
- Vierta la masa en el molde.
- Hornee en horno precalentado a 180°C (360°F) durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Deje que el pastel se enfríe completamente antes de decorarlo.
- Prepara la decoración:
- Moler las almendras.
- Derretir el chocolate blanco sin azúcar al baño María.
- Mezclar el chocolate derretido con 1,5 cucharadas de yogur sin azúcar.
- Extiende la mezcla sobre el pastel enfriado y espolvorea con almendras molidas.
Sugerencias para servir:
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