Pastel de requesón y hojuelas de coco

• Requesón: 600 gramos
• Huevos: 4 piezas (separadas en yemas y claras)
• Azúcar de vainilla: 1 cucharadita
• Azúcar: 130 gramos
• Crema agria (o yogur natural): 250 gramos
• Almidón de maíz: 30 gramos
• Sal: una pizca
• Copos de coco: 50 gramos
• Hojuelas de almendras (opcional)
• Azúcar en polvo (para decorar)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno: Precaliente el horno a 160 °C (320 °F).
2. Prepara la mezcla de yemas de huevo:
   • En un tazón grande, combine el requesón, las yemas de huevo, el azúcar de vainilla, la maicena y la crema agria (o yogur natural).
   • Batir la mezcla hasta que quede suave y bien combinada.
3. Prepara la mezcla de clara de huevo:
   • En un recipiente aparte, añade una pizca de sal a las claras de huevo y bate hasta que queden esponjosas.
   • Añade poco a poco el azúcar mientras continúas batiendo hasta que la mezcla forme picos firmes.
4. Combinar mezclas:
   • Incorpore suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de requesón hasta que estén bien incorporadas.
5. Añadir hojuelas de coco:
   • Incorpore los copos de coco revolviendo suavemente.
6. Preparar el molde para hornear:
   • Engrase un molde para hornear de 20 cm de diámetro.
   • Vierta la masa en el molde preparado.
   • Si lo usa, espolvoree hojuelas de almendras por encima.
7. Hornear:
   • Hornee en el horno precalentado a 160°C (320°F) durante 50-60 minutos hasta que el pastel esté firme y ligeramente dorado en la parte superior.
8. Fresco:
   • Deje que el pastel se enfríe en el horno con la puerta ligeramente abierta durante unos 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente.
9. Guarnación:
   • Una vez enfriado, espolvorear con azúcar glass.

Sugerencias para servir:

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