Pastel de pistacho sin harina con ganache de chocolate

En un bol mediano, bate los pistachos molidos, la mitad del azúcar, el polvo para hornear y la sal.
En un bol grande, bate las yemas de huevo y el resto del azúcar hasta que espese y esté pálido. Agrega los extractos de vainilla y almendras.
Incorpora suavemente la mezcla de pistachos a la mezcla de yemas de huevo hasta que se combinen bien.
En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de pistachos en tandas, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
Hornea el pastel:
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Prepara el ganache de chocolate:
En una cacerola pequeña, calienta la crema espesa hasta que comience a hervir a fuego lento. Retira del fuego y vierte sobre el chocolate picado en un recipiente resistente al calor. Deja reposar durante 2 a 3 minutos, luego revuelve hasta que quede suave y brillante.
Dejar enfriar un poco el ganache antes de verterlo sobre el bizcocho.
Montar y servir:

Vierta el ganache sobre el pastel enfriado, dejando que gotee por los lados. Adorne con pistachos picados y bayas frescas si lo desea. Deje que el ganache se asiente antes de cortarlo y servirlo.
Consejos para el éxito

Utilice un procesador de alimentos para moler finamente los pistachos, pero evite procesarlos demasiado para mantener la textura.
Incorpore suavemente las claras de huevo para mantener el pastel liviano y aireado.
Deje que el ganache se enfríe un poco antes de verterlo para lograr la mejor consistencia para rociar.
Recomendaciones
Sirva cada rebanada con una cucharada de crema batida o algunas bayas frescas para agregar color y sabor.
Este pastel se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días; llévelo a temperatura ambiente antes de servir.
Valor nutricional (por rebanada, basado en 12 porciones)

Calorías: 280 kcal
Proteínas: 6 g
Carbohidratos: 23 g
Grasas: 19 g
Fibras: 2 g
Sodio: 100 mg