Pastel de pistacho siciliano

Instrucciones:
Prepara el pastel: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Engrasa y enharina un molde para pastel redondo de 8 pulgadas o cúbrelo con papel pergamino.
En un tazón, combina los pistachos molidos, la harina de almendras, el azúcar granulada, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el polvo para hornear y la sal. Batir los huevos de a uno por vez hasta que la mezcla esté bien combinada y forme una masa suave.
Verter la masa en el molde preparado.
Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Preparar el glaseado: En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede suave.
Agregar gradualmente la crema espesa y seguir batiendo hasta que el glaseado quede ligero y esponjoso.

Armar el pastel:

Si el pastel tiene una forma abovedada en la parte superior, nivelarla con un cuchillo. Opcionalmente, se puede cortar el pastel horizontalmente para crear dos capas.
Extender una cantidad generosa de glaseado sobre la parte superior del pastel (y entre las capas si se ha dividido el pastel).
Espolvorear pistachos picados sobre el glaseado y espolvorear ligeramente con azúcar en polvo.
Servir: Enfriar el pastel brevemente para que se asiente el glaseado antes de servir.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 hora más el tiempo de enfriamiento
Porciones: 8 porciones