En un recipiente más grande aparte, bato los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Esto suele llevar alrededor de un minuto de batido enérgico.
A continuación, agrego la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, el polvo para hornear y la sal a la mezcla de huevos. Bato estos ingredientes hasta que se incorporen por completo, creando una masa suave y líquida.
Ahora viene el paso crucial de combinar los ingredientes húmedos y secos. Incorporo gradualmente la mezcla de frutas y nueces a los ingredientes húmedos. Utilizo una espátula o una cuchara de madera para esto, dando vueltas suavemente la mezcla sobre sí misma hasta que todos los ingredientes secos estén humedecidos. Es importante no mezclar demasiado en esta etapa, ya que eso puede dar lugar a un pastel duro.
Una vez que la masa está lista, la vierto en un molde para torta redondo de 20 cm (8 pulgadas) engrasado o en un molde para pan de 18 x 13 cm (7 x 5 pulgadas). Me aseguro de esparcir la masa uniformemente en el molde.
Coloco el molde en el horno precalentado y lo horneo durante 25 a 30 minutos. El tiempo exacto de cocción puede variar según el horno, por lo que siempre empiezo a comprobarlo a los 25 minutos. El pastel está listo cuando está dorado por encima y al insertar un palillo en el centro éste sale limpio.
Después de sacar el pastel del horno, lo dejé enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Esto permite que el pastel se endurezca y sea más fácil sacarlo del molde.
Finalmente, paso el bizcocho a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez enfriado, lo corto y lo sirvo.
Información nutricional
Este pastel de frutos secos y frutas de cinco minutos rinde para ocho personas. A continuación, se muestra la información nutricional aproximada por porción:
Calorías: 220
Grasa total: 13 g
Grasa saturada: 5 g
Colesterol: 60 mg
Sodio: 70 mg
Carbohidratos totales: 24 g
Fibra dietética: 2 g
Azúcares: 15g
Proteína: 4g