PASTEL DE COCO CON QUESO
1. Preparar el pastel:
1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de aproximadamente 22 cm (8 pulgadas) de diámetro, o cúbrelo con papel pergamino.
2. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón mediano, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
3. Mezclar los ingredientes húmedos: En otro tazón grande, bate la mantequilla derretida con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa. Luego, agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la leche y el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Agregar los ingredientes secos: Añade los ingredientes secos (la mezcla de harina) a la mezcla de los ingredientes húmedos, batiendo a baja velocidad para evitar que se derrame. Cuando la mezcla esté homogénea, agrega el coco rallado y mezcla con una espátula hasta que esté bien distribuido.
5. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si el pastel se dora demasiado rápido por encima, cúbrelo con papel aluminio para evitar que se queme.
6. Enfriar: Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos y luego sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
2. Preparar la cobertura de queso crema:
1. Batir el queso crema: En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos. Asegúrate de que ambos ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar el proceso.
2. Agregar el azúcar glass: Añade el azúcar glass poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar 1-2 cucharadas de leche para aligerarla y darle una consistencia más suave.
3. Añadir la vainilla: Incorpora el extracto de vainilla y bate hasta que todo esté bien combinado y suave.
3. Montar el pastel:
• Una vez que el pastel esté completamente enfriado, coloca el pastel en el plato donde lo vas a servir.
• Cubre todo el pastel con la cobertura de queso crema, extendiéndola uniformemente con una espátula.
• Si lo deseas, espolvorea un poco de coco rallado por encima de la cobertura para darle un toque extra de sabor y decoración.
4. Servir:
• Deja reposar el pastel durante unos 15-20 minutos antes de servir para que la cobertura se asiente bien.
• ¡Disfruta de tu delicioso pastel de coco con queso crema!
Consejos:
• Textura del pastel: Si prefieres un pastel más húmedo, puedes añadir un poco más de leche a la mezcla de la masa. El coco rallado también ayudará a darle una textura más húmeda y sabrosa.
• Variedad: Puedes añadir frutas como piña o mango a la mezcla del pastel para darle un toque tropical. También puedes agregar trozos de chocolate blanco a la masa para un extra de sabor.
• Refrigerar: El pastel se puede refrigerar si no lo consumes todo. Se mantiene bien en la nevera por hasta 3 días.
