Pastel de coco con glaseado de siete minutos
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 °F. Engrase 2 moldes para pastel de 9 pulgadas.
Mezcla el coco rallado con la leche de coco y déjalo en remojo.
Separa las claras de huevo de las yemas. Coloca las claras de huevo en un tazón pequeño o mediano. Coloca las yemas en un tazón grande.
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén firmes (como crema batida). Reservar.
Para las yemas, añadir el azúcar, la sal y la mantequilla derretida o el aceite de coco. Batir hasta que la mezcla quede homogénea (1 minuto).
Mezcla el polvo de hornear con la harina y luego agrégalo a la mezcla de yemas.
Agrega también la leche de coco con el coco rallado. Bate durante 1 o 2 minutos o hasta que se integren bien los ingredientes.
Incorpore las claras de huevo batidas a la masa, o use una batidora eléctrica a baja velocidad; bata solo lo suficiente para combinar (20 segundos). Vierta la masa en los moldes preparados y hornee durante 30 a 40 minutos. Deje enfriar antes de glasear.
¡Disfrutar!
